扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

扁豆牛蛙汤

主料：扁豆60克，薏米15克，牛蛙2只。

辅料：生姜1片，盐适量。

扁豆牛蛙汤的做法

1、扁豆、薏米清洗干净，浸30分钟。

2、牛蛙去皮、肠脏、趾，清洗干净斩件。

3、全部食材一起入锅，加清水煮沸，转小火煮至扁豆烂熟。

4、最和撒盐即可。

选购技巧

1、供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

2、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

扁豆的营养价值

扁豆营养丰富，每100克约含蛋白质2 2克、脂肪0 5克、碳水化合物0 1克、粗纤维1 8克、钙0 2克、铁0 25克、胡萝卜素(维生素A原)1毫克，也含其他多种维生素。...[更多]

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