材料：

主料：

土鳝鱼

辅料：

姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节

调料：

味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、将土鳝鱼宰杀治净后，斩成段下到八成热的油锅里，炸至皮酥肉嫩时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅，等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后，调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉，起锅装盘时撒入花椒粉，即成。