猪肉锅贴
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工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
饺子皮20个
猪肉馅200克
鹌鹑蛋10个
葱1个
姜1个
2人份
辅料
others
黄记煌藤椒汁2勺(30克)
油1碗(30克)
猪肉锅贴的做法
步骤
step
1
这些都是食材,提前准备好
步骤
step
2
备菜:姜块去皮,切末,葱也切碎,肉馅中分批次加入清水,搅拌上劲
步骤
step
3
调馅:然后放入葱姜末,2勺藤椒汁和一点儿油,搅拌均匀之后静置5分钟
步骤
step
4
叠皮:拿一张饺子皮,上面刷一层薄油,然后再叠加一张,继续刷油,如此重复7-8层
步骤
step
5
擀皮:最后一张饺子皮不放油,用擀面杖慢慢把饺子皮擀开,成椭圆形最好
步骤
step
6
取皮:稍微静置一会儿,等油浸透,找到皮边儿,慢慢撕下一张,放在案板上
步骤
step
7
放馅:放一勺肉馅放在皮中间,用拇指在肉馅中间按个洞,洞里打入一个鹌鹑蛋
步骤
step
8
包裹:先把长边包起来,在用短边包裹,锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中
步骤
step
9
油煎:中火慢煎,2分钟换一面,直到锅贴两面都呈金黄色,即可出锅
猪肉锅贴的成品图
猪肉锅贴的烹饪技巧
技巧
tips
1、和馅儿的小秘诀:肉馅选择肥瘦三七开,肉馅提前分批次加入少许清水,搅拌上劲,然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀,腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。
2、利用腌制肉馅的时间,可以把做好的锅贴皮上锅蒸15分钟,皮会更加晶莹剔透。
3、注意油煎的火候,如果火太大时间太短,会出现肉熟了蛋不熟的现象,小火慢慢煎才是正道,不要着急。
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