海苔肉松小吐司

发布时间：2021-10-25 09:14:42分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋粉150克 淡奶油45克 牛奶48克 蛋白10克 细砂糖5克 黄油3克 鲜酵母3克 3人份

辅料 others

蛋白12克 细砂糖22克 奶粉10克 鲜酵母2克 黄油5克 沙拉酱50克 海苔肉松50克

海苔肉松小吐司的做法

步骤 step

中种材料混合，搅打成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至少12小时。

步骤 step

发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有材料。

步骤 step

搅打至能拉出粗膜后，放入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。

步骤 step

揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 step

面团排气后擀成长方形，抹上沙拉酱，撒肉松。自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 step

用刮刀将面团分割成三条。

步骤 step

切口朝上，编成松紧适宜的三股辫，捏紧收口，头尾卷起，放入吐司盒。

步骤 step

38度的环境下进行发酵，发至九分满后，盖上吐司盖。

步骤 step

放入预热好的烤箱，上火160度，下火180度，下层烘烤30分钟。

步骤 step

出炉后立刻震模，并将吐司倒在凉网上晾凉即可。

技巧 tips

1、吐司面团改编于纪娟百分百中种北海道吐司。
2、图中所用模具为学厨KT7029。
3、夹馅可根据个人口味换成豆沙、椰蓉等。
4、鲜酵母可用干酵母替代，用量为鲜酵母的1/3。

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