家常红烧鱼块
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工艺
烧
口味
酸辣味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
草鱼肉700克
2人份
辅料
others
红酸汤28克
泡椒10克
生姜8克
大蒜15克
香葱4根
料酒10毫升
米酒10毫升
胡椒粉2克
精盐3克
热炒鲜露5毫升
鸡粉1克
食用油30毫升
家常红烧鱼块的做法
步骤
step
1
清洗干净的鱼头,尾肉。
步骤
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2
各式配料准备。
步骤
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3
鱼肉放入深碗中,加入胡椒粉,料酒,拌匀后腌制20分钟。腌鱼的空档,把需要改刀的配料全部处理好。
步骤
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4
炒锅中注入食用油,撒盐。
步骤
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5
烧至8成热的时候,下鱼块。
步骤
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6
中小火煎制,翻面煎至两面焦黄。
步骤
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7
撒入生姜,沿锅边淋入米酒。
步骤
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8
加入泡椒。
步骤
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9
加入红酸汤。
步骤
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10
晃动锅子,炒制红酸汤。
步骤
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11
加水没过食材。
步骤
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12
煮约10分钟,滴入热炒鲜露提鲜。
步骤
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13
加入蒜片,再煮3分钟。
步骤
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14
加鸡粉。
步骤
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15
大火收汁,撒入葱段,即可装盘出锅。
家常红烧鱼块的成品图
家常红烧鱼块的烹饪技巧
技巧
tips
1:煎鱼的时候不要心急,小火慢煎,轻轻的晃动锅子,能移位就表示煎好了。
2:没有红酸汤的,可以替换成蒜蓉辣椒酱等。
3:加水焖烧的时候,轻轻的托起鱼块翻面,也可边烧边用小勺浇汤汁,以便鱼肉更加的入味。
4:加料酒,米酒,胡椒粉,可起除腥作用。
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