雪花鲈鱼比马头矜贵，肉质肥美无细骨，用慢火每面煎香，配以柠檬丝及葱丝，味道一流，今天把这款青葱柠檬皮煎鲈鱼制作方法分享给大家。

食材明细：

芥花籽油2汤匙，厚身南极雪花鲈鱼1件(180克) ，粉红岩盐1/4茶匙(腌鱼用，少许来炒葱及柠檬)

生粉1/2茶匙，姜1厚块6.葱8条(粗身，刮成葱花) ，柠檬2个(只要黄色柠檬皮，不要白色)

青葱柠檬皮煎鲈鱼的做法：

1、鲈鱼要厚身部分，阔约8公分。

2、小心洗净鲈鱼，用干净的毛巾抹干。

3、鱼皮及每边鱼肉抹上盐及生粉，待15分钟。

4、用一小刀将两个柠檬切皮，片出薄薄黄色部分，不要底下白色，然后切丝，不用太幼身。

5、用葱刮将葱刮成葱花。

6、中火烧热镬至非常热，直至镬的中央烧至浅色。

7、放入姜，抹匀镬中央及四周，放入2汤匙油。

8、油热，转低火。放入鱼，鱼皮向下，煎3分半至4分钟，直至鱼皮香脆，其间不要翻动。

9、反转鱼块，继续煎鱼3分钟，然后鱼块每个切面也煎3分钟至金黄。

10、将鱼放在镬旁边 ，走镬里的2/3油，撒少许盐，镬中央放入葱和柠檬皮，拌匀。

11、将鱼块放在葱和柠檬皮上，盖上盖用最小火，h1分半钟。

12、打开盖，将鱼再放一旁，重新拌匀柠檬皮及葱丝，将鱼反转至另一边，放在葱与柠檬上，盖上盖，再h1分半钟。

13、鱼块趁热上碟，底下放上葱花及柠檬皮。

成品图：