油葱酥是厨房里绝不可少调味料。在中式料理中无论煎/煮/炒/炸/烤只要加了一匙油葱酥,瞬间让菜色增色不少。自己做油葱酥可以一次多做几瓶,这可是厨房料理好帮手喔!下面把自制油葱酥详细流程分享给大家。

自制油葱酥的做法：

1、将红葱头去除外皮,清洗沥干后,根部切除不要,再切成片状。

2、秘密武器之一:当油葱酥快炸好时,加入酱油及盐,可提升风味。利用酱油的香气及海盐的咸度让油葱酥变得更加美味。

3、将油温加热至170度c(用一根筷子放入锅里,当筷子旁边有小泡泡时代表油温约170度c),放入红葱头末慢慢爆香。

4、过程中需不断用铲子轻轻拌炒(使用中小火),让红葱头可均匀受热爆香亦可避免黏锅。

5、当红葱头爆香至颜色快焦黄时(先熄火),这时加入酱油及海盐,稍微拌一下,利用余温慢慢搅拌均匀上色。当几乎快变焦黄色时立即用漏勺全部捞出放在盘子里放凉。

6、可将一部份的油葱酥放凉装罐当调味用,另一部份的油葱酥搭配锅里的猪油(或沙拉油)装罐,拿来拌面煮汤或拌烫青菜都好适合。

友情提示:添加酱油色泽会偏深一些喔!

成品图：

自制油葱酥美味技巧：

1、由于起锅后,油葱酥还会继续受热上色,不可在锅里变焦黄才起锅,这样会炸过头产生苦味。

2、油炸红葱头的过程...必须油温稳定才能炸出酥脆金黄的油葱酥,建议使用铸铁锅或厚底锅进行油炸。