有关琥珀核桃的制作市面上的食谱写得不够详尽，这么多年来一直是个谜，很想学做这个经典小吃。今天大师姐就给大家分享这款自制琥珀核桃的做法，作好这个小吃油温很重要，高级的花生油炸核桃才够香。下面详细制作流程分享给大家。

自制琥珀核桃的做法：

1、用水冲洗芝麻放入筲箕去水。

2、芝麻放入细平底镬，小火烘干芝麻，不停翻动，大约六分钟，直至金黄色，熄火。

3、立即倒出芝麻，摊冻。

4、煲滚水3量杯，放入核桃汆水，滚五分钟。

5、用笊篱捞出核桃，洗干净镬，再煲滚3量杯水，放入核桃，汆水两分钟确保核桃干净。

6、拿出核桃，摊冻最少30分钟待干。

7、准备两只镬。

8、烧热一只镬，放入半茶匙油、水及糖，中小火煮溶糖。

9、同一时间用另一只镬，烧热油至摄氏170度。

10、糖煮溶，放少许糖水落一碗水试稀杰度。见糖浆在水中漂浮才沉落水底，表示合适。

11、核桃放入油镬，用镬铲将核桃用同一方向捞匀糖浆，熄火，放入笊篱，待10秒。

12、核桃倒入油镬炸30秒(油温摄氏170度)，不需翻动，熄火，继续炸1分半钟，紧记，要同一方向铲匀。

13、开火，如核桃转金黄时，开大火炸核桃20秒来逼出油份，用笊篱捞出核桃，立即放入大盘入面。

14、撒上大量芝麻，用两只筷箸捞匀核桃及芝麻，尽量散开，待冻后才可以食用。

成品图：

琥珀核桃忌湿气，避免在潮湿或下雨天日子做。油其实很重要，建议用高级的花生油炸核桃才够香。炸核桃时糖浆会留在油底，紧记将用完的油倒入放有一张厨房纸的密筛里面，将油隔去糖才能再用，这样做出来的琥珀核桃才更加好吃。