菜系及功能:家常菜谱

五香兔头原料:兔头4个。精盐30克，糖色20克，白糖10克，胡椒粉5克，香料包1个(八角2克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，花椒5克)，麻油10克，姜片10克，葱段10克，料酒20克，鲜汤1500克。

五香兔头的做法:

1)兔头洗净，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒，烧沸，焯至兔头无血水时捞起。

2)用鸭骨熬咸鲜汤，放入姜片、精盐、白糖、胡椒粉、糖色及用纱布包好的香料包，煮沸即成红卤水。(3)将兔头放入锅中，卤至熟且入味时捞起，趁热刷上麻油，食时用刀从头中间劈为两半，装盘即成。

料理要诀：兔头一出锅马上刷上麻油，否则兔头会变色且无光泽。