菜系及功能:家常菜谱

牛肉干

原料:牛里脊肉1000克。色拉油500克(约耗50克)，酱油70克，白糖100克，料酒25克，精盐20克，醋10克，葱末、姜末各20克，辣椒油30克，清汤50克。

牛肉干的做法:

1)将牛里脊肉洗净，切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入酱油腌好，再放入冰箱内冷藏2个小时，取出。

2)炒锅置于火上，放入油烧热，分批放入适量牛里脊片，油稍凉捞出，反复炸两次，至炸透。

3)炒锅内留25克油，复置于火上烧热，下入葱末、姜末煸炒出香味，放入料酒、醋、酱油、精盐、白糖(80克)，再放入里脊片，加少许清汤，在火上嫦至汁浓将干时，再放入少许白糖，翻炒后放入辣椒油出锅，凉后即可装盘。