盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。 

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
 

食材

主料：板鸭 适量。
辅料：盐 少许，花椒 适量，五香粉 适量，姜 适量。

制作步骤

1、先将鸭子洗净，用厨房纸吸去多余的水分。
2、将盐、花椒、五香粉混合，均匀地里里外外抹在鸭子身上，并按摩几分钟
3、密封住鸭子，放入冰箱冷藏24-72小时腌制
4、葱切段、姜切片，放入锅里和水一起煮开后，加入腌好的鸭子
5、重新将水煮开后转中小火至水微沸，煮40分钟
6、将锅离火，自然冷却后，将鸭子斩件即可食用

小贴士

1、用调料抹鸭子时带上一次性手套，抹鸭子内面的时候小心，别让碎骨头扎手。
2、就用锡纸将鸭子包好放冷藏的，如果家里有大的带盖子的盒子那自然是最好的选择。
3、煮40分钟后用筷子挫一下鸭子，能轻松穿过鸭肉即可。