食材明细

主料：

　　鸡腿 400g。

辅料：

　　油 适量，白砂糖 适量，腐乳 1块，土豆 300g，大蒜 1个，蒜苗 适量，生姜 适量。

腐乳鸡的做法

　　1 将鸡洗净斩成大块。

　　2 土豆切滚刀。

　　3 备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。

　　4 将鸡块入锅，中火干炒，炒出鸡块的水分。

　　5 鸡块炒干，放入姜继续炒。

　　6 炒出香味，鸡皮变黄，将鸡拔到旁边，在锅中间放少量的油，将腐乳块放在油上，碾开，并加糖与腐乳拌炒均，然后将腐乳与鸡拌炒。

　　7 腐乳全部裹满鸡块，放入土豆。

　　8 继续炒，如感觉有点干，可点少量的水，继续炒，就这样反复两三次，一直不盖锅的煎炒。

　　9 当土豆也变得焦黄，中间无硬芯时，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒两下就好。

　　10 最后下蒜苗，立即关火起锅。

小贴士

1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味，二可让接下来的调料品入味。

2.全程不盖锅的煎炒，感觉有点干，可点少量的水，继续炒，直到炒熟，表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。

3.鸡配蒜头是相当香的，葱可用，可不用。  

4.蒜苗出锅时再放，大厨们说“熟葱生蒜”。

5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐，但糖是一定要用的，为了提鲜减咸。其它调味品均可不用，重点突出腐乳的香。 

6.鸡皮的油脂很大，因此炒鸡最好不要用油。