红扒野鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。

食材明细

主料：

　　水鸭 1000g，上海青 200g，五花肉 50g。

辅料：

　　香菇50g，八角5g，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，糖适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量

红扒水鸭的做法

　　1 水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。

　　2 将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。

　　3 锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。

　　4 焯水的鸭子洗净入砂锅。

　　5 砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。

　　6 炖好的鸭子

　　7 将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘

　　8 把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。

　　9 将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。

小贴士

　　砂锅底下垫些姜葱再放鸭子，免得粘锅。