雷笋炒肉丝主要是由笋和猪肉等原料制作而成的，吃起来口感有着双重享受，口味咸香且青白相间，制作秘诀，干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

食材明细

主料：

熟肉丝 ：100雷笋 ：250。

辅料：

盐 ：适量；鸡精 ：适量；葱 ：适量；辣椒 ：适量；油 ：适量；糖 ：适量；料酒 ：适量。

雷笋炒肉丝的做法

1.准备好熟肉丝，雷笋去壳洗净

2.雷笋切丝

3.把雷笋用开水焯3分钟，捞出沥干

4.锅里油热，放入雷笋，煸炒至发黄

5.放入熟的肉丝

6.加糖，料酒煸炒3分钟

7.加入辣椒

8.加些盐，鸡精煸匀.撒些葱花即可