马兰头猪肉南瓜饺
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
2小时
难度
中级掌勺
主料
main
清水适量
南瓜泥120克
马兰头300克
猪肉馅300克
饺子粉330克
3人份
辅料
others
葱姜少许
鸡粉少许
料酒适量
食盐2小勺
食用油1大勺
马兰头猪肉南瓜饺的做法
步骤
step
1
备好食材,南瓜提前蒸熟后压成南瓜泥备用
步骤
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2
将南瓜泥倒入面粉中,加知道清水
步骤
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3
揉至成团后,加盖饧发30~40分钟左右
步骤
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4
现在来准备馅料:将摘好的马兰头放清水中浸泡10分钟后洗净;锅中烧开水水,加少许咸盐和食用油,再倒入洗净的马兰头,焯烫变色后捞出
步骤
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5
挤干水分后放至案板上,随意切几刀后放入搅拌机中绞碎
步骤
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6
前腿肉清净后,放入搅拌机中绞成肉泥;实际是趁泡马兰头的间隙来搅拌肉馅的
步骤
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7
将绞好的猪肉馅和马兰头放至大碗中,加入食盐、料酒、鸡粉和食用油等调料,顺一个方向搅拌均匀放一旁备用;喜欢色重的可再加点生抽
步骤
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8
垫子上撒些干粉,取出饧好的面团,排气后反复多揉几下至光滑
步骤
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9
对半切开成二份,将其中一份搓成长条,另一份加盖放一旁备用
步骤
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10
切成大小均匀的剂子后,用擀面杖擀成四周簿中间略厚的圆片
步骤
step
11
放入适量的马兰头猪肉馅料,包成喜欢自己的饺子
步骤
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12
待饺子一起包好后,就可以煮了
步骤
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13
锅中水开,撒少许食盐搅匀后放入饺子,用漏勺顺势推转一圈防粘在一起
步骤
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14
加盖大火,煮开后激入冷水,此时就开盖煮
步骤
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15
激过3次冷水后,待饺子全部浮起来,就表面饺子全熟了,捞出装盘
马兰头猪肉南瓜饺的成品图
马兰头猪肉南瓜饺的烹饪技巧
技巧
tips
1、因为加了南瓜泥,所以在和面时,水量得分次加入,适合就行
2、刚揉好的面团有点偏硬没关系,饧发后会变得更软更湿点,再撒些干粉擀皮正合适
3、马兰头属于野菜,食用前最后提前浸泡一会儿再冼净,可以泡去蔬菜表面的残余杂质
4、马兰头焯烫下,可以去除野菜中的口涩味,吃时味道更好;野菜是带紫根的,所以焯水后颜色会变深,但味道还是一样的清香好吃
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