三丁烧卖
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
数小时
难度
未知
主料
main
糯米100克
五花肉200克
冬笋1个
香菇4朵
洋葱半个
大馄饨皮大概15个
3人份
辅料
others
生抽三勺
老抽两勺
料酒一勺
耗油一勺
糖一勺
盐适量
胡椒粉适量
三丁烧卖的做法
步骤
step
1
因为家里人少,以上配方差不多做15个哈。糯米洗净泡水三小时
步骤
step
2
然后沥干水分。糯米有长的和圆的,长糯米粘性大,圆糯米没那么粘,我的就是没那么粘的圆糯米,用长糯米也OK哦
步骤
step
3
把洋葱,笋,香菇和五花肉切丁,五花肉不建议用肉馅,香菇切的稍微大点,因为会缩水,笋丁焯水备用
步骤
step
4
起锅先炒洋葱,洋葱炒到半透明,炒过一点也没关系哈
步骤
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5
之后把肉丁倒进去,再+一勺料酒和胡椒粉,炒到肉丁变色
步骤
step
6
下香菇和笋丁,把香菇炒软
步骤
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7
放入糯米,炒到糯米半透明。看起来糯米很少要被淹没的样子,其实蒸熟了它们就会翻身了哈哈
步骤
step
8
糯米炒到半透明,加入生抽老抽耗油和糖,如果有喜欢的红烧汁什么的也可以加点进来,这时候颜色太好看啦,尝尝味道,不够加盐
步骤
step
9
开始蒸!如果像我这样用盘子蒸,那要半小时左右,如果有纱布之类,把馅料放进去,20分钟就能好,所以大家灵活掌握时间哦
步骤
step
10
蒸糯米三丁的时候开始把馄饨皮擀薄擀大。
步骤
step
11
等馅蒸熟,放凉开始包吧。包烧麦只要不追求那么整齐的褶子,还是简单的,馅放进来把手往上聚拢,一边聚一边转,因为靠近虎口这边不容易出褶子
步骤
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12
可以口大一点小一点都行,我的糯米没那么粘,就小点口吧,收口稍微捏紧点
步骤
step
13
蒸锅水烧开,蒸三分钟就好啦,开吃!
三丁烧卖的成品图
三丁烧卖的烹饪技巧
技巧
tips
1、有人喜欢先把糯米蒸熟再和馅一起炒,但是我选择先一起炒再蒸,这样米和三丁能更充分的入味
2、蒸米的时候因为用盘子有点阻挡了蒸汽的作用,所以有纱布之类的更好
3、烧卖可以自己擀皮包,也可以买馄饨皮,我个人觉得馄饨皮挺好用,不影响口感
4、我这个配方大概是15个,如果包的比较多可以蒸熟冻起来,随吃随蒸哈哈哈,祝大家好胃口哦
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