牛肉蒸饺
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
牛肉馅300克
芹菜500克
猪肉馅100克
澄面80克
小麦胚粉500克
3人份
辅料
others
料酒1小勺
植物油1汤匙
姜粉1/4小勺
酱油1小勺
白糖少许
盐1/2小勺
味精少许
水适量
牛肉蒸饺的做法
步骤
step
1
麦芯粉、澄面分开放在2个容器里,烧一壶开水,水开后立即分别冲入面粉里,一边冲一边用筷子搅拌,在还有干粉的情况下,停止加水,待温度稍凉后,用手揉成团,如果感觉面团较干,再加入适量的温水,活成稍软的面团
步骤
step
2
澄面也一样处理,揉成团就可以
步骤
step
3
将面团倒在案板上,先揉一会,再把澄面团放进面团里,一起揉匀,这时很难揉光滑,盖上湿布醒半个小时
步骤
step
4
醒面的时间,处理芹菜,山芹菜去根、摘叶、洗净,整根入开水锅里焯水,去掉生味捞出,过凉水、沥干水分,若芹菜较粗,可从中间刨开,切成细细的碎末,放入容器中待用
步骤
step
5
面醒的差不多,再使劲揉揉,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜再度松弛一会
步骤
step
6
这个间隙调馅,肉馅放入调料盆里,先放少许的盐,搅一下,放姜粉、料酒、酱油、白糖,顺着一个方向搅匀,使劲搅,搅至上劲,分多次加水,每加一次都要搅匀,腌制10分钟左右
步骤
step
7
最后加入芹菜,放适量的盐、植物油,调匀即成
步骤
step
8
松弛好的面团,切成长条,揉光滑,切成剂子,擀成薄面皮,比饺子皮薄
步骤
step
9
包入馅料,封口
步骤
step
10
垫上玉米皮,放入蒸锅里,凉水上锅,直接开大火,开锅后蒸10分钟即可
牛肉蒸饺的成品图
牛肉蒸饺的烹饪技巧
技巧
tips
1、加入澄面,面皮稍带一点透明状;
2、沸水加多少,我没有准确的剂量,凭手感;我做中式的面食,水量都是凭手感;
3、肉馅里打多少水,要看打水后肉馅的状态,水少汤汁就少一点,水多了就不太好包,这个需要多练练;
4、牛肉馅里加点洋葱,味道会更好一些,家里就我吃洋葱,就免了;
5、烫面蒸饺需要趁热吃,软软的糯糯的。
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