黑椒火腿土豆餐包

发布时间：2021-09-29 07:55:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

高筋面粉230克 低筋面粉70克 牛奶120克 土豆100克 火腿肠2根 4人份

辅料 others

土豆100g 食盐5克 黑椒粉0.5克 黄油25克 植物油适量 细砂糖25克 酵母(干)3克 鸡蛋1个

黑椒火腿土豆餐包的做法

步骤 step

土豆切成0.5厘米的片，撒入食盐1克、黑椒粉0.5克，大火蒸15分钟熟透

步骤 step

趁热，用叉子把土豆压成茸，叉子是目前我觉得最好用的压茸工具

步骤 step

火腿肠切成小小粒，与融化的10克黄油、土豆茸混合，备用

步骤 step

把高筋面粉230克、低筋面粉70克、食盐4克、干酵母3克、细砂糖25克、鸡蛋1个、牛奶120克倒入容器中混合均匀，干酵母、细砂糖、食盐分开3个角落放

步骤 step

面团揉至扩展阶段后，加入黄油和土豆泥揉匀至光滑面团

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放入容器中，覆盖保鲜膜，室温下进行基础发酵，约1小时

步骤 step

发酵好的面团取出称重，分割成12份，57克/份

步骤 step

逐个揉圆，放入铺了油纸的矩形模具中

步骤 step

模具放入烤箱，再放入一碗热水，进行二次发酵，约30分钟

步骤 step

发酵好的面团约为原来的1倍大，擦上植物油，准备烤制

步骤 step

180°，中下层，烤制20分钟至表面微黄即可

技巧 tips

1、土豆出锅后，可以用厨房纸放在蒸布下面吸水，减少土豆茸的水份；
2、牛奶的用量根据面粉吸水性要有所减增；
3、土豆茸揉入时，面团会呈现粘手的状态，慢慢揉就好了；
4、所谓光滑面团，就是面团能把所有火腿粒都包住了，说明出膜效果OK。

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