贝壳馒头
[导读]:贝壳馒头的做法菜谱为您推荐大图正宗的贝壳馒头的家常做法,贝壳馒头的做法步骤图解,更多家常贝壳馒头怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
中筋面粉230克
可可粉10克
水140克
辅料
others
酵母3克
盐3克
糖20克
贝壳馒头的做法
步骤
step
1
材料集合
1 白色面团:中筋面粉120克+水60克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克
2 可可面团:中筋面粉110克+可可粉10克+水80克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克
步骤
step
2
揉面:先揉白色面团,把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶,用筷子搅拌成絮状,走一个和面程序(20分钟)。
步骤
step
3
依次揉好2个面团,然后用手再次把2个面团揉一揉,以使2个面团同步发酵,盖保鲜膜静置20分钟。
步骤
step
4
醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片,约5MM厚。在白色面皮上刷水。
步骤
step
5
把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上,轻轻拉扯可可面皮,使两块面皮大小一致。
步骤
step
6
在可可面皮上也刷上水,沿长边卷起,卷紧些。
步骤
step
7
切成剂子,我切了14个。
步骤
step
8
拿一个剂子,整理成圆形,重点整理切面使白色和棕色层次分明。
步骤
step
9
按扁后擀成圆形或椭圆形,如图半边圆上用刮板压出印痕,注意不要切断。
步骤
step
10
用手指或筷子在边缘印痕处往里推,便其成月牙边。
步骤
step
11
大拇指与食指在中间往里捏紧。
步骤
step
12
对折,捏出个小尖尖,整理成贝壳形状。
步骤
step
13
贝壳馒头生胚就做好了,换个角度看看。
步骤
step
14
蒸笼垫好硅胶笼布,摆好生胚,生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水,约80℃,蒸笼放热水上,盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼,所以每隔10分钟,把上下蒸笼的位置换一换。
步骤
step
15
大火烧开上汽后再蒸10~15分钟,关火后焖2分钟再开盖。
贝壳馒头的成品图
贝壳馒头的烹饪技巧
技巧
tips
1 面粉和水的比例为2:1,但可可粉吸水性更强,所以要多加点水。如果用其他色粉如紫薯粉等,要根据色粉的吸水性调整水量。
2 水不要一下子加进去,尤其是可可面团,要留10~20克根据面团状况酌情添加。
3 盐糖不是调味的,加盐可使面团更筋道,加糖帮助发酵。
赞(0)
郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!
上一篇:香辣土豆丘比沙拉汁
下一篇:韩式牛尾汤
相关推荐
猜你喜欢
热门资讯
关注我们
返回顶部