霸王超市丨椰蓉辫子面包
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
高筋面粉400克
奶粉15克
酵母粉8克
白砂糖50克
盐5克
蛋液50克
黄油30克
牛奶155
淡奶油60克
辅料
others
黄油40克
蛋液40克
糖粉40克
牛奶40克
椰蓉40克
蔓越莓40克
霸王超市丨椰蓉辫子面包的做法
步骤
step
1
将所有材料称重准备好
步骤
step
2
将除黄油外所有固体材料放到盆内,酵母和糖、盐、奶粉分开放。
步骤
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3
在面粉中间挖个小坑,倒入蛋液和淡奶油。
步骤
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4
牛奶称重后一点点加入面盆,搅拌面粉至基本成团,不要一次全加入
步骤
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5
将面团揉到扩展阶段
步骤
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6
加入黄油继续揉
步骤
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7
揉到完全阶段,能拉出薄膜就可以了
步骤
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8
面团表面整理光滑,放回盆内,盖上保鲜膜,放室温处进行第一次发酵
步骤
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9
等待面团发酵的时候制作椰蓉馅
步骤
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10
将黄油提前室温软化,加入糖粉
步骤
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11
搅拌均匀
步骤
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12
蛋液分3次加入黄油中
步骤
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13
每次都搅拌均匀再加入下一次。
步骤
step
14
加完蛋液后同样分3次加入牛奶,每次都搅拌均匀再加入下一次
步骤
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15
加入椰蓉和蔓越莓
步骤
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16
搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤
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17
面团发至2-2.5倍大,用手指粘面粉表面戳个洞不回弹,完成第一次发酵
步骤
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18
操作台和面团上撒上薄粉防粘,将面团取出。轻轻按压面团,进行排气。
步骤
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19
将面团平均分成10份,每份79g左右,轻轻滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤
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20
将松弛好的面团轻压排气
步骤
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21
擀成长方形面片,将其翻过来,光滑的一面在下边,将底边搓薄。
步骤
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22
在面片上均匀铺上一层椰蓉馅
步骤
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23
自上而下卷起来,将收口捏紧。
步骤
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24
将卷好的面团收口在下压扁
步骤
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25
用刮板切开三份,起始位置不切断
步骤
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26
编成辫子花样,收口捏紧。
步骤
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27
都编好后放在烤盘上,烤箱内放入一碗热水,将烤盘放入烤箱进行第二次发酵,发至2倍大。烤盘取出。预热烤箱,170度,上下管。
步骤
step
28
放入预热好的烤箱,中层,烘烤20分钟左右。怕上色太深可以中途加盖锡纸。
霸王超市丨椰蓉辫子面包的成品图
霸王超市丨椰蓉辫子面包的烹饪技巧
技巧
tips
因面团吸水量不同,所以牛奶要一点点加入,不要一次全加入。
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