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工艺
蒸
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
凤爪650克
黑豆豉20克
小米椒5个
大蒜30克
4人份
辅料
others
生姜12克
蒸鱼豉油30毫升
白糖2克
精盐3克
料酒30毫升
白醋5毫升
食用油30毫升
花椒1克
豆豉蒸凤爪的做法
步骤
step
1
新鲜的凤爪准备。
步骤
step
2
用厨房剪刀，剪掉指甲。
步骤
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3
剁成两半。
步骤
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4
投入冷水锅中，加料酒，白醋和花椒，给凤爪焯水。
步骤
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5
焯水的凤爪，在流动的水下，冲洗无粘液后沥水。
步骤
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6
各式配料准备。
步骤
step
7
豆豉，小米椒，生姜，大蒜，全部切成碎末。
步骤
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8
锅中注入食用油。
步骤
step
9
烧至5成热的时候，下姜，蒜，豆豉末。
步骤
step
10
小火煸炒后加入蒸鱼豉油，白糖和精盐。
步骤
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11
炒匀后关火。
步骤
step
12
沥水的凤爪，装入深碗中。
步骤
step
13
铺上之前炒好的酱料。
步骤
step
14
另起锅，水开后入蒸笼，放入装凤爪的蒸碗。
步骤
step
15
大火蒸制45分钟，至凤爪酥烤烂时取出，表面撒葱末，即可享用。
豆豉蒸凤爪的成品图
豆豉蒸凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1：焯水的时候，加少许白醋，凤爪的皮不会破。
2：炒过的豆豉，味道才会更加棒，千万不要偷懒省略掉哈。
3：小米椒的量，可以随自家的喜好加减。
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