韭菜糊饼
[导读]:韭菜糊饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的韭菜糊饼的家常做法,韭菜糊饼的做法步骤图解,更多家常韭菜糊饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
家常味
时间
10分钟
难度
新手尝试
主料
main
玉米面120克
鸡蛋3个
韭菜200克
2人份
辅料
others
食盐适量
五香粉适量
韭菜糊饼的做法
步骤
step
1
准备120克细玉米面,分次加入温水搅拌成粒状。(水要分次的加防止一次加多)
步骤
step
2
边加水一边搅拌,搅拌至细沙状,
步骤
step
3
用手抓起一把用力攥能攥成团即可。(敲重点!玉米面糊饼底子薄脆的重点之一,拌好的玉米粉是松散的,沙粒状,比较干的,不是面团,不是糊状的!切记不要加入过多的水,这是做好糊饼又薄又脆的重点)
步骤
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4
馅料食材就是韭菜鸡蛋,调料也只用了食盐和少许五香粉,吃的就是原汁原味。
步骤
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5
2个鸡蛋打散炒熟拨成鸡蛋碎放凉
步骤
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6
韭菜洗净切末、放凉的鸡蛋碎和韭菜一起放入容器中,打入一个生鸡蛋,加入食用油拌匀。(这里打入一个生鸡蛋是也是一个小窍门,加了生鸡蛋的韭菜馅制作的过程中会和饼底粘合的更紧)
步骤
step
7
加入食用油拌匀后加入食盐、少许五香粉,用时拌匀即可。(拌韭菜馅,先用食用油把韭菜拌匀,在放食盐,食用油会锁住韭菜水份,不容易出汤,朋友们要记住哦!)
步骤
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8
平底锅烧制微热关火,刷一层薄薄的食用油,倒入玉米面。(敲重点,糊饼底薄脆的重点之二,平底锅是微热的!微热!!微热的!!!太热了玉米是面摊不开的!)
步骤
step
9
用手一点一点的按平、按紧、按薄,看你想吃多薄,就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄,但是泽瑞妈觉得还是下手比较好操作。
步骤
step
10
做好的饼底盖上盖子,小火烘1分钟。
步骤
step
11
把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。
步骤
step
12
盖上盖子,小火焖六七分钟即可。
步骤
step
13
看到糊饼四周翘起,饼底金黄即可关火取出。
韭菜糊饼的成品图
韭菜糊饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、底脆关键;玉米面要干、锅要微温,千万不要热锅,热锅玉米面倒进锅中,你是摊不开的。
2、加入一个生鸡蛋,馅料更鲜嫩、和饼底更粘合。
3、还要注意一点就是全程小火。
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