韭菜发面小馅饼
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工艺
煎
口味
家常味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
面粉300克
韭菜250克
北豆腐200克
粉丝1把
3人份
辅料
others
虾皮50克
蚝油1茶匙
生抽1茶匙
五香粉少许
食盐适量
酵母粉3克
韭菜发面小馅饼的做法
步骤
step
1
300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀,用温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
步骤
step
2
馅料食材,韭菜洗净剪去根部,北豆腐、龙口粉丝、虾皮
步骤
step
3
锅中放油,分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。(粉丝分次炸就好,不用放更多的油
步骤
step
4
炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。(不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮,粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁,会变软,不会扎破饼皮的
步骤
step
5
洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
步骤
step
6
切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中,加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉(五香粉根据自家口味,很多人觉得韭菜本身的香味就足够,不喜欢加五香粉,随意就好)
步骤
step
7
所有食材拌匀成馅料
步骤
step
8
醒发好的面团用手指戳一下,不回缩即发酵好。
步骤
step
9
醒发好的面团在案板上再次揉匀排气,搓成长条,分成小剂子。
步骤
step
10
分好的剂子团圆,擀成中间略厚,边上稍薄的面皮。(面皮薄一些,薄皮大馅更好吃)
步骤
step
11
取一份擀好的面皮,放入拌好的馅料。
步骤
step
12
像包包子一样包好封紧。
步骤
step
13
电饼铛或者平底锅刷油,把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上,用手轻轻按压,按扁。(这个面饼很软,不用擀面杖,直接用手按压就好)
步骤
step
14
煎至一面定型变色,翻煎两一面,煎至小馅饼两面金黄,馅饼鼓起轻盈即可。
韭菜发面小馅饼的成品图
韭菜发面小馅饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、粉丝炸一下比泡软的更好吃,而且拌馅不会出汤。(粉丝炸一下膨胀后拌馅,能充分吸收馅料中的水份,适合任何容易出汤的馅料)
2、怎样判断馅饼熟不熟:馅饼两面金黄,并且小饼中间鼓起,手铲铲起感觉轻盈,即是熟了。(这个判断方法肉馅、素馅都适用
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