这就是鸡内金，比较硬，可以将它放入破壁机中打成粉末状，越碎越好。

将面粉倒入一个比较深的容器里，面粉选择中筋的都可以。

将鸡内金倒入面粉中，再放入一小勺盐，跟平时炒菜差不多就行了，做馒头的时候加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。一斤面粉盐加3g即可，吃起来不会有咸味。

分次加水，将面团揉成团，放在盆中盖上盖子，20度左右的室温下发酵40分钟左右。

发酵好的面团体积变成两倍大，内部出项大量的气孔，用手撮一个洞，洞口不坍塌就表示发酵好了。

将面团取出来揉几下排气，分成小剂子，每一个小剂子都要放在撒了面粉的案板上，用手掌根用搓衣服的方式反复搓揉30-40次，直到面团变得细腻光滑。

将面团一个个都揉好，放在手心滚圆后放在刷了油的案板上醒发20分钟左右，馒头胚变得蓬松就可以蒸了。

大火将水烧开后，蒸15分钟，再焖三分钟即可出锅。