菠菜糖馅包
菠菜糖馅包的做法
1
准备好一把嫩绿的菠菜,将它清洗两遍,洗净附在叶梗上的泥沙,顺便剪去菠菜头;
2
烧开适量水,将菠菜放入锅中焯煮3分钟,捞起用凉水冲洗一遍,去除菠菜中的草酸,稍微挤干水分,切碎后放入搅拌机内,打成细腻的菠菜汁,不用过滤,直接揉面;
3
400克面粉用大盆盛起,加入4克酵母和5克白糖,将菠菜汁倒进面粉里;
4
菠菜汁不够揉面,再加入适量纯牛奶,大家可以酌情添减牛奶,加入牛奶是为了包子更营养,口感也香软一些,能将面粉搅成棉絮状时,就停止加水;
5
下手将面絮揉成三光且柔软的面团,所谓三光,就是面光:面团表面看起来很光滑,手光:手上没有残余的面粉,盆光:面盘像洗过一样干净,将柔好的面团遮上保鲜膜,放在没开火的锅内或微波炉里发酵20分钟;
6
趁发面的空档,来准备馅料:碗里倒入红糖粉,加入炒熟的白芝麻,调入1汤匙面粉,搅拌均匀即成糖馅,和另一种小吃炸糖糕馅一样做法;
7
面团发酵至2.5倍大,打开保鲜膜,拉开面团表面能看见很多密密麻麻的细孔,端起来面盘变得很轻盈,表示面团发酵成功;
8
将发好的面团取出,放在案板上,若是面团太湿,在案板上撒一层干面粉,接下来将面团揉匀排气,整成长面条,再分割成均等大小的面剂子;
9
因为面团很柔软,不用擀面杖就能捏成一张厚面皮,面皮中间放入馅料,像包包子一样手法收口,包起馅料,捏紧封口;
10
封口朝下贴着案板,再用双手来回轻轻搓圆包子,尽量将包子搓高一点,因为蒸过之后会微微往下塌,蒸出来的形状也漂亮;
11
蒸笼里垫上一层油纸或纱布,将包子整齐码在笼屉上,每个包子之间留一点空隙,防止包子蒸熟后挤压变形,遮上锅盖,暂时不要开火,让包子在锅里醒发15分钟左右;
12
打开大火蒸18分钟,关火,让包子在锅中再焖5分钟左右,揭锅盖,取出胖乎乎的包子即可食用。
菠菜糖馅包的成品图
菠菜糖馅包的烹饪技巧
食尚小贴士:
1.包子包好之后不要着急拿去蒸,要用锅盖或纱布盖上,继续醒发15分钟,因为在擀面皮的时候,释放了一部分在面团里的空气,继续醒发可以让包子发得更均匀饱满。
2.和面时,如果觉得太黏手,撒入一点干面粉就好操作了,要把握好面团的湿度,如果面团太干,蒸出来的包子也比较硬。
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