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不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法
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蛋黄和蛋白分开，蛋黄一定不可以混到蛋白了，否则影响打发，蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻，等下取出时表面会结一层冰渣
2
蛋黄中加入糖，可以用手动打蛋器打匀，也可以用电动打蛋器搅打，事实证明都没有关系，只要不过度打发，蛋黄和糖一定要充分融合
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加入油，搅打均匀，使蛋黄和油充分乳化，表面看不到油星油点，乳化过程也是相当重要
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加入牛奶，拌匀
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把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
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用刮刀上下轻轻翻拌均匀，混合好的蛋黄糊细腻光滑，如果有颗粒感会影响蛋糕的成品，不要过度搅拌，以防面糊起筋，也会影响蛋糕，面糊不够细腻的话可以过筛一下
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蛋白从冰箱取出，表面一层冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用电动打蛋器打至图中大泡状态，然后第一次加入10克白砂糖，继续用电动打蛋器打，后面不再提，全部是用电动打蛋器
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等出现这种细小的泡泡时，再加入10克糖
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出现图中更为细腻的泡泡时，再加入10克糖
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用低速挡，是低速，打至图中干性发泡状态
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盆子倒扣蛋白也不会掉出来
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取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌，切忌搅稀泥一样胡搅
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混合到这样细腻绵软的状态
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继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊，同样用翻拌的手法，轻轻上下翻拌均匀，防止消泡，手法要轻
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把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中，然后从20厘米的高度轻轻震落下来，震出里面的气体，然后蒙上一层保鲜膜
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等水烧开，再把模具放入蒸锅，没有保鲜膜用一个盘子扣上也行，不能让水汽湿到蛋糕，这一步没有拍照，小火蒸40分钟，蒸好以后拿掉保鲜膜，轻轻磕几下磕出湿气，然后把蛋糕倒扣在冷却架上
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等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
不塌不陷高颜值蒸蛋糕的成品图
不塌不陷高颜值蒸蛋糕的烹饪技巧
此配料中的鸡蛋一定要用普通洋鸡蛋，不要用土鸡蛋，这个方子我用的蛋每个重60克带壳，做的时候注意换算刻度，有的时候多一克两克都会有影响
糖量不要随意减，没有糖蛋白打发不起来，蛋糕也就成功不了
油一定要用无色无味的，不可以用花生油，芝麻油等气味重的
面粉一定要是低筋粉，不能用高粉或者普通面粉，实在没有的话可以尝试用一半普通面粉一半玉米粉混合试试，这个我没有试过，不过应该没有问题
一定要用电动打蛋器，不要听网上的拿筷子抽什么，累死也抽不好
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