豆渣刀切馒头

发布时间：2021-09-26 05:21:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

豆渣110克 中筋面粉250克 水120克

辅料 others

盐1克 白砂糖15克

豆渣刀切馒头的做法

步骤 step

这是我用100g干黄豆做豆腐脑的时候用剩下的豆渣（当然中间有损耗一些豆渣啦）豆渣的质地是比较干的，做馒头揉面时要根据你的豆渣干湿程度要自己在调节一下用水量

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先用水把酵母充分溶解

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然后加入面粉、豆渣、白糖开始揉面（可以先把面粉和豆渣混合均匀再放入酵母水中）

步骤 step

揉成一个光滑的面团就可以了，盖上保鲜膜进行发酵

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发酵至两倍大，用手蘸面粉戳洞，不回缩，不回弹即可

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开始再一次揉面，也就是排气

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将面团擀成大薄片

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从下而上卷起

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用刮板或刀切成均匀的馒头坯子

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稍微整形后，下面垫上油纸（我用了胡萝卜片）附上保鲜膜驰20分钟

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凉水上锅蒸，烧开后转中小火15分钟，关火后焖3-4分钟再揭盖

技巧 tips

1、蒸的时候再出气口上盖上湿毛巾堵住气孔
2、关火后切记不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅也不迟。

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