主料：青辣椒6个、鸡蛋3个
辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）

把青辣椒洗净，用擀面杖擀一擀，这样煎易出虎皮，而且比较均匀，切成长段，用小勺挖去籽，因为籽比辣椒肉辣多了，不怕辣的可以不去掉。

把鸡蛋去壳，不要搅拌，开始做调味汁：取一个小碗加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺盐、加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）。

热锅凉油，把油烧热，下鸡蛋，煎到两面金黄色捞出来，可以切成块，这样炒出来好入味。

锅底加油，比平时炒菜油要多一些，（也可以不加油，直接下锅煸辣椒出虎皮）烧到5成热，加辣椒段，煎到辣椒两面出虎皮。

加切好的荷包蛋块，翻炒均匀出香辣味以后。

把调好的调味汁倒入锅里，翻炒均匀出酱香味

稍微煮一会入味，这样更入味，在大火收汤汁，等收的差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花最好了。