红薯粉颗粒比较硬，还有粗大的大小颗粒，而且红薯粉在制作过程中难免会有灰尘进入，所以制作之前咱们要先将红薯粉浸泡下。
把红薯粉倒入一个大一点的容器中，倒入没过粉再稍微高一点的水，调匀后静置至沉淀（最少半个小时以上），这时候能清楚地看到表面沉淀下来的红薯粉表面有灰黑色的颗粒，稍微晃动，将表面的灰尘和水一起倒出来，再加入水，搅匀浸泡、沉淀，大约反复两三次，红薯粉基本上就干净了，一般建议大家提前一天或者半天浸泡。

浸泡过后的红薯粉就非常细腻了，加入两个鸡蛋，打匀，加入100毫升水和适量盐，调成均匀的红薯粉鸡蛋糊糊，水根据自己的喜好来，水放多点，煎出来的饼就硬一点，多做几次就能知道自己喜欢的口感了。

平底锅里倒入少许油，抹匀，中小火加热，将红薯粉倒入锅中，端起锅转动下，让蛋液均匀地糊满整个锅底。

盖上盖子，继续中小火将饼煎至凝固。

端起锅子晃动下，饼能轻松脱离锅底就表示底部凝固了，将饼翻个面，如果想保持饼的完整，可以先将饼倒在盘子里，再用盘子倒回锅中，将两面都煎熟，这样摆盘会更漂亮。

我家喜欢吃焦脆点的，所以将饼稍微炒碎后继续煎了几分钟，加入辣椒粉拌匀就可以了，如果家里有葱花，撒点葱花更漂亮，吃起来也更香哦。趁热吃，柔软Q弹，味道特别棒，也有放糖做成甜品的，您要是喜欢也可以试试呢。