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网站首页枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
低筋粉120克
玉米淀粉60克
红枣60克
4人份
辅料
others
红糖40克
水210克
干酵母3克
枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的做法
步骤
step
1
将60克红枣洗净后，用剪刀去核，并剪成小块；
步骤
step
2
将剪好得红枣倒入锅中，加入210克清水；
步骤
step
3
加入40克红糖搅拌均匀后，中火烧开后，转小火煮1分钟关火；
步骤
step
4
将煮好得红枣连同煮红枣得水一起倒入破壁机中打成细腻得红枣浆，晾凉备用；
步骤
step
5
大碗中倒入120克低筋粉、60克玉米淀粉、3克干酵母拌匀；
步骤
step
6
倒入微温的红枣浆；
步骤
step
7
用刮刀搅拌均匀，呈温润的面糊，通常这个面糊比较稀，用刮刀挑起面糊呈带状滴落。如果面糊太干可以适量加一点水，如果太稀可以添加一点低筋粉。
步骤
step
8
拌好的面糊盖上保鲜膜，放入温暖的地方（25度以下）发酵到2倍大；
步骤
step
9
用刮刀挑起面糊能看到里面蜂窝状的组织；用刮刀搅拌发酵好的面糊，释放出气体，面糊体积重新变小；
步骤
step
10
将6寸圆模四周抹上植物油防粘，倒入面糊；
步骤
step
11
继续放在温暖的地方（35度）发酵15左右。注意这次发酵时间不要太长，肉眼可见面糊变大即可蒸了，千万不要发酵过度，否则面糊发酵得太高，蒸好后出现塌陷、质地过于粗糙等问题；
步骤
step
12
整箱达到100度以后，放入模具，蒸35分钟；蒸好后等2分钟再拿出来；
步骤
step
13
不烫手的时候就可以脱模切块了，趁热吃口感最松软。
枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的成品图
枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的烹饪技巧
技巧
tips
1、切记：第一次发酵的温度控制在25度以下，面糊发酵到两倍大；第二次发酵温度控制在35度左右，但是时间一定不要太长，肉眼可见面糊变大即可，千万不要发酵过度，否则面糊发酵得太高，蒸好后出现塌陷、质地过于粗糙等问题。
2、搅拌好的面糊通常比较稀，用刮刀挑起面糊呈带状滴落。如果面糊太干可以适量加一点水，如果太稀可以添加一点低筋粉。
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