圆顶全麦土司

发布时间：2021-09-25 11:18:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

全麦粉75克 白砂糖15克 水63毫升 奶粉5克 盐5克 黄油16克 5人份

辅料 others

高筋粉175克 干酵母2克 水113毫升

圆顶全麦土司的做法

步骤 step

发酵种：高筋粉175g，干酵母2g，水113ml
主面团：全麦粉75g，水63ml，白砂糖15g，盐5g，奶粉5g，黄油16g，蛋清液适量

步骤 step

将酵种料混合，揉成面团，放入碗中，在28-30度下发酵3-4小时至面团长大

步骤 step

将主面团中的全麦粉与水混合，拌匀，盖上保鲜膜，放置约3小时左右。将除黄油外的所有材料倒入面包桶

步骤 step

用和面程序搅拌13分钟。加入黄油，再用和面程序搅拌30分钟，成能拉出薄膜的面团。放入碗中，基础发酵30-40分钟

步骤 step

面团长大，取出，滚圆，松弛20分钟。翻面，按平，将两边向中间对折，捏合接口

步骤 step

按平，擀至约40厘米长，折三折，按扁排气

步骤 step

卷起，捏紧收口

步骤 step

放入土司盒中，在35度处发酵约60-70分钟，面团长至盒口

步骤 step

表面刷蛋清液，放入烤箱，中下层，上火180度，下火200度，烤约30-35分钟，表面金黄，出炉，立即脱模，晾凉

技巧 tips

面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。
蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

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