榨菜鲜肉包

发布时间：2021-09-25 01:41:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

面粉500克 猪肉350克 2人份

辅料 others

小葱30克 姜10克 虾米50克 芝麻油1汤匙 盐1茶匙 糖1茶匙 生抽1汤匙 蚝油1茶匙 料酒1茶匙 酵母5克 榨菜 140克 黑豆渣100克

榨菜鲜肉包的做法

步骤 step

把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵

步骤 step

趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）

步骤 step

把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）

步骤 step

然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）

步骤 step

拌匀放置一旁备用

步骤 step

面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功

步骤 step

取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮

步骤 step

放上肉馅，捏成包子

步骤 step

入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）

技巧 tips

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳；
2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了；
3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

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