韭菜馅卷煎
[导读]:韭菜馅卷煎的做法菜谱为您推荐大图正宗的韭菜馅卷煎的家常做法,韭菜馅卷煎的做法步骤图解,更多家常韭菜馅卷煎怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
韭菜300克
鸡蛋3个
粉条1把
葱5克
姜2克
五香粉1小勺
花生油10毫升
芝麻油5毫升
辅料
others
面粉260克
水165克
盐2克
韭菜馅卷煎的做法
步骤
step
1
韭菜去掉老叶,洗净晾干水分。春天的韭菜特别好吃,很鲜嫩,味道鲜美,用来做馅料是最好的时候。
步骤
step
2
粉条用开水烫一下,然后再浸泡一会,至完全变软。韭菜做馅料容易出水,但是加入粉条之后就会吸收其中的水分,馅料就不会有很多水了。
步骤
step
3
粉条剁碎。
步骤
step
4
选择土鸡蛋,土鸡蛋虽然比较小,但是蛋黄相对来说要大一些,颜色也更深,营养相对于一般的鸡蛋也会更好一些。鸡蛋打散,加少许盐待用。
步骤
step
5
炒锅放油,放入打散的蛋液,炒熟。可以看到颜色金黄,香味也很浓。我喜欢鸡蛋煎的嫩一些,会更好吃。
步骤
step
6
煎好的鸡蛋切碎,韭菜也切碎,同时葱姜也切末。
步骤
step
7
所有切好的食材放入料理盆里,加入五香粉、盐、芝麻油和花生油,搅拌均匀,味道鲜美好吃不会胖的韭菜鸡蛋馅就做好了。接下来开始准备皮。
步骤
step
8
面团材料混合一起,揉成光滑的面团,达到三光状态,面光盆光手光。揉好的面团醒发一会。
步骤
step
9
醒发好的面团分成12份,做比较迷你的卷煎,而且皮要烙的薄一些,吃起来才会更好吃。
步骤
step
10
切好的面剂子按扁,全部烙成薄薄的皮,尽量薄一点才好吃,这个属于技术问题,多练习才能做的更好,没有什么窍门。
步骤
step
11
来看一下这个烙好的饼皮,薄而劲道,透着亮光。
步骤
step
12
烙好的饼皮摊开,铺上刚才做好的馅料,不要太厚,因为我们要卷起来,但是一定要铺均匀。
步骤
step
13
两边呢,折上去,折上去之后再铺一些馅料。
步骤
step
14
再卷起来就好了,收口在下面。这种做法不会有硬边,会更好吃,每一层之间都有馅料。
步骤
step
15
全部做好。
步骤
step
16
汤锅加水,上面放蒸格,铺上纱布,放入做好的卷煎,中间留有空隙。
步骤
step
17
烧开后大火蒸8到10分钟。皮很薄,馅也很容易熟。
韭菜馅卷煎的成品图
韭菜馅卷煎的烹饪技巧
技巧
tips
1、粉条一定要加,除了好吃外还能使馅料干爽,制作过程中更容易操作。
2、这个馅料属于清新不腻原汁原味的鲜美,不需要太浓重的调料。
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