油豆皮蒸腊鱼
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工艺
蒸
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
腊鱼400克
油豆皮30克
剁辣椒20克
黑豆豉10克
4人份
辅料
others
白糖1克
香葱1根
生姜5克
大蒜15克
生抽酱油15毫升
食用油30毫升
油豆皮蒸腊鱼的做法
步骤
step
1
准备剁块的腊鱼。
步骤
step
2
油豆皮及配料准备。
步骤
step
3
腊鱼用冷水浸泡1小时,中间换水2~3回。
步骤
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4
油豆皮用冷水泡发。
步骤
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5
大蒜,生姜切末。
步骤
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6
锅中注入菜籽油。
步骤
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7
5成热的时候,下泡好沥水的腊鱼。
步骤
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8
中小火煎至两面焦黄。
步骤
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9
加入大蒜,生姜末。
步骤
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10
加入剁辣椒,黑豆豉。
步骤
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11
淋入生抽酱油和白糖。
步骤
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12
翻炒均匀后关火。
步骤
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13
泡发好沥水的油豆皮摆入盘底,上面铺上煎好的腊鱼及酱料。
步骤
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14
放入蒸饭格中,蒸饭时候一起蒸。
步骤
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15
取出蒸好的腊鱼,撒上葱花。
步骤
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16
锅中烧菜籽油。
步骤
step
17
趁热淋葱花上,吃时拌匀即可。
油豆皮蒸腊鱼的成品图
油豆皮蒸腊鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1:腊鱼有咸味,所以泡的时候多换几次水。
2:加入一点点糖,可以中和味道,也起提鲜的作用。
3:放入蒸饭的饭格上,饭煮熟了腊鱼也蒸熟了;节省时间也节省成本,还不受烟火摧残。
4:剁辣椒,豆豉,鱼,酱油都有咸味,所以不用另外加盐了。
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