鸡胸脯肉剁碎，加盐、酱油、油，用筷子顺一个方向搅拌鸡肉，搅至鸡肉起胶，加入炒香的白芝麻和蛋清，拌至蛋清被鸡肉末吸收

茄子切片，第一刀不要切到底，第二刀切断，如此将茄子切完

取一茄子打开，里面两面抹上薄薄一层生粉，为了与肉末紧紧粘住

茄盒夹上肉，轻轻按压茄子，使肉粘住茄子，不要太用力，否则肉就挤出来，边上挤出的肉末用筷子刮去。如此将茄盒做完。

做好的茄盒两面沾上蛋液，然后再裹上生粉或面包糠，然后下锅中火煎至两面金黄色，加一点水，盖盖，将肉焖熟，再煎干水即可。也可以将其炸熟

取100克百香果酱(自制的，做法参考我的菜谱)加200克水，煮至稠度适合即可浇在茄盒上。