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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
南瓜1块
温县铁棍山药一根
鲜虾4只
即食海参1只
贻贝(鲜)4只
秋葵2根
2人份
辅料
others
洋葱小半个
淡奶油少许
盐少许
黑胡椒碎适量
橄榄油少许
金汤山药海鲜汇的做法
步骤
step
1
将所有主食材准备好。
步骤
step
2
南瓜去皮切片，洋葱切丝，铁棍山药削皮后一部分切小段。
步骤
step
3
另外一部分铁棍山药用削皮器削成长条状。
步骤
step
4
平底锅中放入少许橄榄油，先放洋葱煸炒出香味后再放南瓜和山药翻炒。
步骤
step
5
添加适量清水，盖锅盖煮熟，加少许盐调味。盐一定要少放。
步骤
step
6
放入料理机中打成泥。
步骤
step
7
另起一锅，放入适量清水，加入生姜片和葱段，放少许白酒，先下入虾焯水。虾打卷后捞出来控水。
步骤
step
8
再放贻贝和海参，焯一下水。（我的贻贝是提前煮好放入冰箱的，所以要焯一下水）
步骤
step
9
最后放山药条和秋葵焯水。
步骤
step
10
将所有煮熟的食材放入盘中。
步骤
step
11
在盘中先倒入山药南瓜羹，再组装10步中的食材，最后撒少许黑胡椒碎。
金汤山药海鲜汇的成品图
金汤山药海鲜汇的烹饪技巧
技巧
tips
挑选山药也是有讲究的，最好的当然是河南的铁棍山药。
1、与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
2、铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
3、铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
4、铁棍山药断面不易变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口。
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