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[导读]：四川麻辣火锅底料的做法菜谱为您推荐大图正宗的四川麻辣火锅底料的家常做法，四川麻辣火锅底料的做法步骤图解，更多家常四川麻辣火锅底料怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
牛油1500克
豆瓣酱1000克
菜籽油1000克
干辣椒1000克
花椒100克
芽菜100克
醪糟100克
泡椒200克
豆豉100克
白酒50克
辅料
others
小茴香8克
孜然8克
香果5克
砂仁5克
丁香5克
白扣5克
草果5克
三奈5克
香草5克
千里香5克
香叶5克
桂皮5克
八角5克
陈皮5克
老扣5克
香茅草5克
甘松5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
四川麻辣火锅底料的做法
步骤
step
1
将所有香料准备好，比较长的剪成小段
步骤
step
2
将香料清洗干净，用水泡20分钟
步骤
step
3
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
步骤
step
4
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
步骤
step
5
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
步骤
step
6
碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
步骤
step
7
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
步骤
step
8
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
步骤
step
9
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
步骤
step
10
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
步骤
step
11
加入过滤出来的香料，中火熬半小时
步骤
step
12
加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
步骤
step
13
火锅底料熬好了
四川麻辣火锅底料的成品图
四川麻辣火锅底料的烹饪技巧
技巧
tips
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存；
四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。公众号：yezidexiaochu
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