蘑菇鱼茸羹

发布时间：2021-09-03 23:55:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

鲈鱼1条 菠菜100克 胡萝卜1根 蘑菇20克 2人份

辅料 others

色拉油2勺 高汤500毫升 生姜10克 盐5克

蘑菇鱼茸羹的做法

步骤 step

胡萝卜、蘑菇、菠菜洗净后切成丁状备用

步骤 step

鲈鱼去皮，取出鱼肉，用刀背将鱼肉斩成蓉

步骤 step

鱼茸中调入少许盐、姜片腌制30分钟

步骤 step

锅中油七成热

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倒入胡萝卜丁、蘑菇丁翻炒片刻

步骤 step

锅中倒入高汤（可用大骨头在家熬制高汤），转大火烧开

步骤 step

转小火，将鱼茸倒入锅中并搅拌均匀

步骤 step

调入少许盐

步骤 step

将菠菜丁倒入锅中并搅拌均匀，再小火烧3分钟

步骤 step

香气扑鼻的鱼茸羹就完成啦，如果想要更浓稠的效果，还可加入少许淀粉勾芡

技巧 tips

1、取鱼肉的鱼可以用黄花鱼，鲈鱼，鲅鱼等少剌的鱼，取肉时只取背部的鱼肉，并且用夹子将主剌骨夹出来，剁好的鱼肉用手捏一下，以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤，不要浪费了。
2、高汤用鸡汤、骨头汤都可以，做出来的鱼茸羹味道会更鲜美。
3、没有菠菜可将其换为其他健康的绿色时蔬。

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