紫薯去皮洗净，切片，蒸熟。

▶紫薯切成薄片更容易熟，大火蒸15分钟左右，能插透即可。

然后用勺子压细。

▶这一步可以加适量白糖进去，增加甜度。

然后加入准备好的糯米粉，搅拌均匀。

再加入适量的开水，搅成如图即可。

▶用开水或者温水可以糯米粉烫出粘性，更容易成团。水的量自己把握下，搅完像下图这样，略呈小团，还有少量散粉即可。

然后用手揉成团状，盖上盖子，静置10来分钟。

将做好的面团分成小剂子，搓圆、捏扁，裹上香芋馅，再团圆。

▶馅料可以换成自己喜欢的，没有的可以不加，直接搓圆即可。

表面抹上清水之后，在芝麻里滚一圈，再稍微捏实，使芝麻黏在表面。

汤锅加上可以漫过麻团的食用油，中火烧至油温6-7成，筷子放下去，周边开始冒小泡即可放麻团。这时把火调至最小，将麻团慢慢炸至浮起膨胀。麻团膨大之后可以用筷子或勺子压扁，让其反复膨胀，大概5分钟左右即熟。

▶炸制用最小火候即可，然后记得将麻团压扁排气，不然容易炸开露馅。

炸好的麻团晾凉即可享用，看空心的。

炸好的麻团晾凉即可享用，看空心的。