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[导读]：陕西老潼关肉夹馍的做法菜谱为您推荐大图正宗的陕西老潼关肉夹馍的家常做法，陕西老潼关肉夹馍的做法步骤图解，更多家常陕西老潼关肉夹馍怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱
工艺
烙
口味
家常味
时间
2小时
难度
中级掌勺
主料
main
猪肉1100克
草果2颗
桂皮3片
八角3颗
香叶10片
冰糖8块
辅料
others
面粉600克
水350克
猪板油300克
八角3颗
桂皮3片
香叶10片
干姜1块
老卤汁1碗
陕西老潼关肉夹馍的做法
步骤
step
1
卤肉所需材料，大肉切大块
步骤
step
2
将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫
步骤
step
3
将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
步骤
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4
卤好的肉
步骤
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5
猪板油,先熬油
步骤
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6
猪板油清洗干净，切成小块
步骤
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7
和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制
步骤
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8
待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌
步骤
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9
待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制
步骤
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10
熬好后用滤网过滤掉油渣
步骤
step
11
饼子所需面粉和水
步骤
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12
水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时
步骤
step
13
静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
步骤
step
14
将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断
步骤
step
15
然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮
步骤
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16
将面团揪成剂
步骤
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17
剂子横切面
步骤
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18
将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花
步骤
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19
然后移至180度烤箱烤三四分钟
步骤
step
20
将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
陕西老潼关肉夹馍的成品图
陕西老潼关肉夹馍的烹饪技巧
技巧
tips
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
老卤汁的做法可以参考我的菜谱：肉臊子，只需将水多放点，留出一碗来即可。
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