布列塔尼焗生蚝

发布时间：2021-08-31 05:30:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺焗

口味 其它口味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

生蚝24只 起泡酒10毫升 粗盐1.5k克 红葱头2个 黄油20克 巴黎白蘑菇300克 欧芹适量 4人份

辅料 others

蛋黄4个 黄油20克 起泡酒10毫升 海盐少许 胡椒少许

布列塔尼焗生蚝的做法

步骤 step

食材图

步骤 step

红葱头去皮，切碎，白蘑菇切成小丁。加热平底锅，放入黄油，炒香红葱碎，再加入蘑菇丁，反复翻炒到水份耗尽，欧芹切成碎末，加入锅中，撒少许盐和胡椒调味，离火放置一边冷却备用

步骤 step

打开生蚝，倒出第一波海水并舍弃，等生蚝慢慢溢出第二波海水，倒入锅中，再倒入起泡酒，加热至沸腾，放入蚝肉，等再次沸腾后关火捞出蚝肉；

步骤 step

取出蛋黄倒入锅中，加入5毫升起泡酒，在小火上慢慢搅拌均匀，直到变得浓稠，再加入盐和胡椒，倒入融化的黄油和5毫升起泡酒，酱汁就调好了；清洗蚝壳，将粗盐铺满烤盘，放上蚝壳，在每只蚝壳放入炒好的底料，放上蚝肉。倒入酱汁，但不要倒满蚝壳

步骤 step

放入烤箱微微焗烤一下，直至表面变成金黄即可。

技巧 tips

做酱汁的时候切记是小火慢慢搅拌，不然就是炒鸡蛋了，需要不断搅拌，直到蛋液变白。

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