浇汁凉粉

发布时间：2021-08-30 20:05:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺拌

口味 酸甜味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

豌豆淀粉150克 水1000克 3人份

辅料 others

香葱3棵 小干辣椒5个 糖2汤勺 醋4汤勺 酱油2汤勺 黄瓜丝适量

浇汁凉粉的做法

步骤 step

我用豌豆淀粉，备好

步骤 step

先用大约200克水把淀粉稀释，搅拌均匀，让粉和水彻底融合和在一起

步骤 step

剩余水煮锅烧开，水开后转最小火，最小火一直保持到最后，搅匀的水粉再次搅匀一下，淋入锅中，一边淋一边用工具在锅里搅匀，动作迅速但不宜过猛

步骤 step

水粉全部变成透明色，开始鼓泡泡就熟了，关火

步骤 step

倒入事先备好的容器里，迅速抹平表面，静置放凉入冰箱冷藏，大约2小时左右

步骤 step

取出扣在案板上，非常诱人

步骤 step

切成条状码在盘子里

步骤 step

小葱切碎，上面在放入切碎的干辣椒

步骤 step

把油烧沸，冒青烟的状态，倒在辣椒小葱里，浇烫

步骤 step

放入陈醋，糖，酱油，拌匀

步骤 step

凉粉上放点切好的黄瓜丝，在浇上拌好的料汁即可，拌一拌吃吧，巴适

技巧 tips

水的比例要掌握好，水少了做出来硬，口感不好，水多了不成型，我用的是新良豌豆淀粉，粉和水的比例用1:6的比例刚刚好

装煮好凉粉的容器涂点油，倒扣时候完全不费力。

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