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[导读]：美味牛肉面的做法菜谱为您推荐大图正宗的美味牛肉面的家常做法，美味牛肉面的做法步骤图解，更多家常美味牛肉面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
牛腱子648克
面条250克
4人份
辅料
others
姜15克
鲜山楂2个
大葱30克
香叶1片
八角2个
花椒25粒
干红辣椒2根
烹饪黄酒1大勺
生抽2大勺
郫县豆瓣酱2大勺
盐5克
花生油10克
鸡蛋1个
葱花2克
清水2500毫升
美味牛肉面的做法
步骤
step
1
牛腱肉分割成几块，用冷水泡1个小时出血水，中间换水一次，捞起备用。
步骤
step
2
锅内胆装入2500毫升水，牛腱肉块冷水下锅，盖锅盖，开启大火。
步骤
step
3
姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过，捞起放碗里备用，姜用刀拍扁，葱花切好。
步骤
step
4
水开后撇出白沫，放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2大勺郫县豆瓣酱，浇上烹饪黄酒、生抽。
步骤
step
5
放上一层蒸架压住，盖锅盖，转中小火继续烹煮，烹饪结束后，加入5克盐，焖一会让汤汁和肉自然凉却，完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷冻，汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。
步骤
step
6
另起一锅煮熟鸡蛋，换水煮面条，水开放面条，煮至容易掐断。
步骤
step
7
面条捞起放碗里，牛肉切薄片，与半个熟鸡蛋、葱花放面条上，淋点花生油，取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开，趁热舀浇于葱花、肉、面条上。
美味牛肉面的成品图
美味牛肉面的烹饪技巧
技巧
tips
1、卤制牛肉选用的是牛腱肉，有一层薄膜包住外边的。
2、牛腱肉提前浸泡1个小时出血水，肉色干净点。
3、熟牛肉建议用专门的切熟肉的刀和砧板切薄片，干净卫生。
4、制作的牛肉不是一次吃完的，依个人习惯取适量的煮面。
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