炒油面糊：锅内中小火放入黄油完全融化，撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊状。（记得油面糊的配方比例是黄油与面粉体积比大约1:1就可以了。）许多的意大利料理都是从这一步开始的哟！

边搅拌边慢慢加入牛奶，让牛奶和面糊完全融合，成为白酱。（这里可以使用打蛋器来搅拌比较容易。）

加入车打和马苏碎，搅拌至奶酪全部融合，成浓稠的可缓慢流动的状态就可以了。
基础的奶酪白酱就做好喽！比白酱风味更好，吃一口就浑身软软的奶酪白酱！绝对是奶酪控们的好福利哪。

保存
做好的奶酪白酱可以放入保鲜盒冷藏（最好再3天内食用完毕），或者冷冻到吃时拿出来解冻后加热。

关于一些意大利菜中常用的CHEESE
马苏里拉奶酪：大家最熟知的一种拉丝奶酪，白色，味道比较淡，质地较软，常用在披萨和焗饭等焗烤料理上。
车打奶酪：（Cheddar cheese）起源于英国的一种黄色硬质奶酪，口味比较香醇，略咸，风味十足。烤披萨的时候加入车打与马苏里拉的混合奶酪来做味道会更棒！
帕玛森干酪：（Parmigiano Reggiano）很硬，呈黄色，味道香浓。多用于意大利面类的料理，在最后撒上增加风味。推荐买块状的，使用的时候现擦成粉。

5分钟奶酪白酱意大利炖饭（RISOTTO）的做法
取一小段胡萝卜，2~3个香菇切碎。
锅内放少量橄榄油，加入胡萝卜香菇碎一起炒熟。

关小火放入1份米饭拌炒均匀，加入盐，少量黑胡椒碎来调味。
放入1份做好的奶酪白酱以中小火拌炒均匀。

装盘后撒上帕玛森干酪碎即可。