肠粉——馅料篇
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
虾仁适量
韭黄适量
鸡蛋
辅料
others
食盐适量
肠粉——馅料篇的做法
步骤
step
1
材料准备:猪肉肉末、香菇、葱花、小苏打(食粉)、生粉、食用油、酱油、鸡精
步骤
step
2
制作方法:香菇先过一遍热水,把猪肉剁碎后,加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、几滴水搅拌(看肉的多少适当增加),大约搅拌3分钟后加入冬菇(如果太干了可补充少量水。),最后加入少量葱花。
步骤
step
3
材料准备:虾仁、韭黄、鸡蛋、生粉、麻油、盐、鸡精
步骤
step
4
制作方法:在鲜虾仁中加入少许麻油去腥,加入少量*盐、鸡精、生粉搅拌均匀,将鸡蛋打成蛋液,适量加入虾仁中搅拌,最后加入韭黄拌匀。
步骤
step
5
材料准备:牛肉肉末、芫荽、小苏打(食粉)、生粉、花生油、酱油、麻油、鸡精
步骤
step
6
制作方法:把牛肉剁碎后,加入少量麻油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌(看肉的多少适当增加),大约搅拌3分钟后加入芫荽。(搅拌过程中太干了可补充少量水。)
步骤
step
7
材料准备:猪肉肉末、玉米粒、胡萝卜粒、小苏打(食粉)、生粉、食用油、酱油、鸡精
步骤
step
8
制作方法:先煮熟玉米,把猪肉剁碎后,加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌(看肉的多少适当增加),大约搅拌3分钟后加入玉米和胡萝卜(如果太干了可补充少量水。)
步骤
step
9
调制好馅料就可以蒸肠粉了,大概蒸3-5分钟
肠粉——馅料篇的成品图
肠粉——馅料篇的烹饪技巧
技巧
tips
在这里说说肉类(牛肉、猪肉)的腌制和处理。肉类的处理里面,需要剁碎后搅拌起“筋”。就是把肉剁碎后,加入少量(一筷子左右)小苏打、少量生粉、几滴水搅拌(也需要看肉的多少而定),大约搅拌3分钟后即可。(如果太干了可补充少量水。)
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