咸蛋黄奶黄包
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
面粉500克
酵母(干)3克
水260克
2人份
辅料
others
咸蛋黄6个
无盐黄油50克
牛奶30克
奶粉25克
玉米淀粉12克
吉士粉3克
绵白糖40克
咸蛋黄奶黄包的做法
步骤
step
1
咸蛋黄放入小碗里,盖保鲜膜入锅里,保鲜膜上扎眼透气,大火烧开蒸10分钟左右;
步骤
step
2
取出咸蛋黄,趁热用刀切碎碾压成末;
步骤
step
3
咸蛋黄末收入碗里,放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶;搅匀待用;准备黄油;
步骤
step
4
50克黄油微波炉加热融化,趁热倒入盛咸蛋黄的碗里;充分搅匀成图中的样子,盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚;
步骤
step
5
面粉、酵母、水活成面团,发酵至2倍大;
步骤
step
6
取出发酵的面团充分揉匀,成非常光滑的面团,搓成长条;切成大小合适的剂子;
步骤
step
7
擀开成皮,挖一块冷藏后的馅料,冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固,容易包;包成小包子;
步骤
step
8
包好的奶黄包放入蒸锅里,下面垫上玉米皮,做好的馅料只包了8个奶黄包,余下的面团做成了花卷;盖上锅盖醒发15分钟左右;锅里有凉水,不开火;
步骤
step
9
醒发后,开小火,开锅后转中大火,蒸15分钟即可,关火后立刻开盖,光滑的包子出锅;
步骤
step
10
带点咸味的奶黄馅,有沙沙的颗粒感觉,甜度适中,比我预计的要好很多。
咸蛋黄奶黄包的成品图
咸蛋黄奶黄包的烹饪技巧
技巧
tips
奶黄馅搅匀后,需放冰箱冷藏,完全凝固后好包,包子比较小,蒸的时候最长15分钟。
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