荞麦面荷叶馍

发布时间：2021-10-23 21:02:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

荞麦面100克 中筋面粉200克 水150克 酵母3克 玉米油10克

荞麦面荷叶馍的做法

步骤 step

荞麦面和中筋粉混合，酵母粉用温水融化，加温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，

步骤 step

盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，用手指蘸干粉戳一下，不回缩不塌陷就是发好了

步骤 step

揉面团，排气，平均分成8个剂子

步骤 step

取一个剂子，擀成长圆或圆形

步骤 step

在表面刷玉米油

步骤 step

对折

步骤 step

用干净的梳子或有齿的刀背（我的刀背正好是有齿的）压出花纹，花纹要压得深些，避免二次发酵后花纹变平

步骤 step

在每道花纹的顶部用梳子背或刀背往里推，使之凹进去，更像荷叶的样子

步骤 step

在荷叶的叶茎部，用食指和拇指捏出尖角，这样一个荷叶饼就做好了。依次完成其他的，冷水下锅，上汽后蒸15分钟，闷两分钟

步骤 step

荷叶饼就做好了

步骤 step

夹上我自己做的酸豆角肉末和卤牛肉（感兴趣的参考我酸豆角肉末和卤牛肉的菜谱），吃起来很方便啊

技巧 tips

因为掺了荞麦面，韧性和筋度比全白面的要差些，荞麦面不能多加，否则荷叶饼会由于缺乏韧性从根部折断。追求那种柔软口感的，最好还是纯白面做荷叶馍。

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