红豆芋圆烧仙草
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工艺
煮
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
蜜红豆80克
红薯半个
芋头半个
紫薯1个
仙草粉18克
白砂糖30克
木薯淀粉50克
4人份
辅料
others
熟花生碎少许
牛奶适量
红豆芋圆烧仙草的做法
步骤
step
1
准备好各种材料。木薯淀粉是用来做芋圆的,双碳白砂糖是用来调味的。
步骤
step
2
将红薯、芋头、紫薯去皮,切小块,放入蒸锅,大火蒸15分钟蒸熟。
步骤
step
3
趁蒸锅加热的同时,来做仙草冻。将18克仙草粉用50毫升冷水调匀到细腻无颗粒状态,再缓慢冲入240克沸水。不要将仙草粉直接倒入沸水中,结块后会影响凝固和口感。
步骤
step
4
边搅匀边煮沸,然后倒在碗中,放到一边静置晾凉到凝固,仙草冻就做好了。
步骤
step
5
接下来做芋圆:将蒸好的芋头用铲子碾成泥(红薯、紫薯也是同样的操作)。
步骤
step
6
称出少许白砂糖,加少许凉开水,搅拌至完全溶解。
步骤
step
7
在芋泥中逐次、少量加入糖水搅匀。因为蒸熟的芋泥比较干,加少许糖水调味的同时,也比较容易搓成形。
步骤
step
8
再在芋泥中逐次、少量加入木薯淀粉,拌匀到不粘手的状态。
步骤
step
9
把揉好的芋泥团放在案板上。
步骤
step
10
揉成手指粗细的长条后,切成小段。
步骤
step
11
红薯泥和紫薯泥也是重复第6到第10步的过程。切好的芋圆表面可以撒少许木薯淀粉,以免粘连。
步骤
step
12
取出一次吃的量,把剩余的芋圆冻入冰箱。锅中烧开水,将芋圆倒入,缓慢搅动,直到芋圆都浮到表面,就煮熟了。
步骤
step
13
将煮熟的芋圆泡在凉开水中,这样芋圆口感更Q弹。
步骤
step
14
把凝固成型的仙草冻用刀划成大块,倒入碗中。
步骤
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15
在仙草上摆好熟的蜜豆、三色芋圆
步骤
step
16
牛奶加少许白砂糖调匀,浇在上面,再撒少许花生碎,一碗丰富的红豆芋圆烧仙草就做好了。
红豆芋圆烧仙草的成品图
红豆芋圆烧仙草的烹饪技巧
技巧
tips
1. 蜜红豆的做法:将红豆(或花豆、绿豆)洗净,加水和白砂糖,放入电压力锅中,选择“豆类”程序,煮好后倒出,沥净汤汁,晾凉就可以了。甜度可以根据个人口味调整,稍甜一点拌在仙草里才好吃,因为仙草本身是没有甜味的。
2.如果嫌制作三种芋圆比较麻烦,也可以只做一种,但是三种颜色更美观,口味也更丰富一些。
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