米饭千层肉饼
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工艺
煎
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
剩米饭1碗
面粉50克左右(看米饭量来调整)
鸡蛋2 个
肉馅适量
香葱4根
胡萝卜1段
3人份
辅料
others
盐适量
酱油少许
植物油适量
蚝油少许
黑胡椒粉少许
凉水少许
米饭千层肉饼的做法
步骤
step
1
肉馅中撒适量盐、黑胡椒粉,倒少许酱油、蚝油;
步骤
step
2
胡萝卜用擦丝器擦成碎末,香葱切末;
步骤
step
3
同入肉馅中,加适量凉水混合均匀,成较稠的肉馅糊,不宜加太多的水;
步骤
step
4
米饭中倒入适量面粉,用手抓匀,使每一粒米都粘上面粉,所以面粉可逐量加入;如果喜欢味儿重的,可以在米饭中加少许盐;
步骤
step
5
再将打散的鸡蛋液倒入米饭中;
步骤
step
6
用勺子搅拌均匀,蛋液很快就能吃进米粒,由于面粉的作用,整体会变得有点粘稠;
步骤
step
7
电饼铛上下盘加热,倒适量油;
步骤
step
8
油刚刚温热时,舀适量的米饭蛋糊入烤盘上,一定要小火,用勺子将米饭摊成薄薄的一层,尽可能均匀,也尽可能成个规矩的形状,可以一次煎两个,待底部定型后,将肉馅均匀地铺抹一层;
步骤
step
9
将两个米饭肉饼摞在一起,再同锅摊第三张,上面不要铺肉馅;
步骤
step
10
待第三张定型后,移到另外两张上面;
步骤
step
11
合上电饼铛盖子,稍微按压一下,使肉饼之间更加瓷实;如果用平底锅,可以用铲子轻轻按压;中途可根据情况翻面煎制;
步骤
step
12
完全成熟了,多余的油会流出来,完全不油腻。趁热吃非常香,外酥脆,里面软嫩的,而且蛋香肉香非常浓郁;凉吃口感会略差。
米饭千层肉饼的成品图
米饭千层肉饼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 米饭中放面粉,粘合力更强,加蛋液,味道和颜色都不错;面粉量不用太多,每粒米都蘸裹上就可以了;
2. 中小火慢慢煎烙;米饭饼未定型前会比较软、散,一定要定型后用两把小铲子配合着翻面,待定型后就不担心散掉了;
3. 用电饼铛能上下加热并合力将米饭肉饼压得瓷实一些,如果用平底锅就要用铲子按压饼,盖盖子煎烙才能让内部完全成熟。
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