自制红油辣子
[导读]:自制红油辣子的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制红油辣子的家常做法,自制红油辣子的做法步骤图解,更多家常自制红油辣子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
二荆条150克
朝天椒150克
小米辣150克
辅料
others
葱姜适量
八角桂皮香叶适量
花椒茴香草果适量
白芝麻适量
自制红油辣子的做法
步骤
step
1
炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。(一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。)
步骤
step
2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香,且淋油的时候不容易糊。(如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。)
步骤
step
3
捣好的辣椒粉倒入碗中。
步骤
step
4
锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油,大火烧至油冒烟即可。
步骤
step
5
转中火,倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。炸约2到3分钟关火,然后用滤网捞出丢弃,。
步骤
step
6
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
步骤
step
7
再撒适量白芝,搅拌均匀。
步骤
step
8
辣红油辣子就做好啦,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。
自制红油辣子的成品图
自制红油辣子的烹饪技巧
技巧
tips
TIPS
1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油,消毒好的玻璃瓶中,冷却后密封保存,可以放一年之久,冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子,辣油能存放更久。
2/ 三种辣椒的作用各不同,不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些,偷懒的话就买辣椒粉也能做。
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